Lechona (Región Andina)

Ingredientes

• Guiso:
  4 Tazas de manteca de cerdo
  1 Atado de cebolla larga
  3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida
  3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas
  2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado
  Adobo:
  Sal
  pimienta. y cominos
  Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional
  

Preparación

Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso.
Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.

Bandeja paisa (Región Andina)

Ingredientes

• 3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
  2 cucharadas de aceite
  2 lbs de carne molida 1 taza de hogao o guiso
  2 lbs de tocino 6 huevos 6 chorizos 3 aguacates
  1 libra de arroz
  3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos) Arepa
  4 cebollas grandes
  4 tomates (jitomates) Aceite, al gusto
  2 lbs de carne de pulpa molida
  3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas
  2 tazas de agua tibia
  Sal al gusto
  

Preparación

Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal.
Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.
Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.
Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos
Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita.
Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados.

Guarapo costeño

Ingredientes

• -1 litro de agua
  -1 panela partida en trocitos o molida
  -Jugo de 6 limones
  

Preparación

Agregue la panela al litro de agua y revuelva hasta que se disuelva. Luego agregue el jugo de 6 limones.
Servir con trocitos de hielo.

Champús, una delicia valluna (Valle )

Ingredientes

• 3 litros de agua
  500 gr de maíz
  1 Panela en melao
  10 lulos
  1 piña pelada y picada
  6 hojas de naranjo agrio
  5 astillas de canela
  6 clavos de olor

Preparación

Raciones: 7/10

Cocine el maíz en el agua por 1 hora aproximadamente. Cuando esté tierno, saque una taza del maíz, muela y luego regréselo y disuelva en la misma agua el resto de maíz. Aparte prepare un melao con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. 

Agregue el melao al agua-masa que había preparado, disuelva y agregue la pulpa de los lulos en rodajas o en trozos sin forma y luego la piña finamente picada. Revuelva todo muy bien, deje que enfríe y añada hielo.

Tip: Puede agregar mayor cantidad de lulo para lograr un sabor más fuerte.